menu kaart

MENU ‘ALLIANCE GASTRONOMIQUE’

Culinair genieten | Ware luxe

COQUILLE ST. JACQUES                     

rauw | Parmezaan | vinaigrette zwarte truffel | bloemkool

NOORDZEEKRAB21     

curry | kalfstartaar | ‘Impérial’ kaviaar (signature dish)   

TARBOT ‘BOLLINGER’                      

krokante sucade | nage van Champagne en fenegriek | hazelnoot

RAVIOLI KREEFT                    

rijkelijk gevuld | spinazie | najaarspaddenstoelen | saus ‘crustacés’

GANZENLEVER              

terrine | gerookte paling | rode krootjes | gekarameliseerde appel

HOLLANDS HERT

spruitenblad | hazelnoot | eigen jus met kruidkoekspecerijen

OF

KOBE WAGYU       

saus ‘Périgord’ | bloemkoolhart | Paolo aardappel  (suppl.30 euro)

‘LA PETITE POMME’                   

Granny Smith | pistache | dennentop | soufflé kwark-vanille

Zeven gangen: 135 euro   
Zes gangen: 120 euro      
Vijf gangen: 105 euro      
Vier gangen: 90 euro     

Wij werken met dagelijkse aanvoer van onze ingrediënten. De kwaliteit van de levering kan helaas een enkele keer niet voldoen aan onze hoge eisen. Wij verzorgen dan een kwalitatief hoogwaardig alternatief. Gelieve ons hiervoor te verontschuldigen.